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至尊厨王

作者:明月长剑 | 分类:都市 | 字数:133.4万

第二百六十九章烹调大赛(八)厨师考核 下

书名:至尊厨王 作者:明月长剑 字数:3279 更新时间:2024-10-10 17:42:20

昨天上午,秦天柱还没有从自己完美计划的喜悦中清醒过来,劳动局的李副局长托人带来口信,二级厨师考核必须如期举行。他一下子呆住了,对于这些领导人的心意实在揣摩不透,朝令夕改,让人难以适应。

考虑再三,秦天柱只有带上白从善,在龚无双所在的湘海酒楼再次举办一次高档宴席,宴请李副局长和马老师等人,酒席间,他并没有询问为什么更改计划,领导人的事不是谁都可以过问的。他一边给李副局长倒酒,一边呵呵笑着:“李局长,您说还有什么好办法让风小雨无法通过考核。”

李大副是副局长,他和所有做官的二把手一样,私下里喜欢别人把那个副字去掉,有一种独揽大权的快感,慢慢抿了一口酒:“我是外行,方案吗,还是你们自己拿,只要不是影响原则,我尽力而为,不过我要先问一下,这个风小雨不会和什么大人物有亲戚关系吧。”

“不会。”秦天柱反应最快,立即明白李副局长为什么改变计划,斩钉截铁地说道:“这点我可以保证,他要是有很能干的亲戚,也不会在家常菜馆里混了。”

“我就放心了。”李大副悠闲地用手指有节奏地敲了敲桌子:“你们讨论吧。”

“讨论就不必了。”秦天柱胸有成竹地站起身,恭敬地和马老师碰了一下酒杯:“我又一个计划想请马老师参考一下。”

“秦大厨,你是厨王的弟子,又是年青一代的代表,就不用和我客气了。”马老师呵呵笑着,秃顶因为酒精的滋润微微红亮。

“我们等到明天考核前临时通知风小雨,打他个措手不及。”秦天柱思索着说道:“他的弱点是基本功,刚好二级厨师考核的也是基本功,我们在饭店里挑选一些经验丰富的二级老厨师和他同台献艺,只要他稍微逊色一点,立即出局。”

“好主意。”马老师不得不佩服秦天柱的才智。计划很周全,根据常理,风小雨作为一个刚刚入道的小厨师,创新或是技巧或许比较高一点,至于不宜弄虚作假的基本功他一定无法和老厨师相比。

“我没意见。”李副局长微微点头:“不过,除了风小雨,其他的人都要通过,至于原因就不用我多说了吧。”

“知道。知道。”秦天柱连声答应:“等会我就去准备一下。”

说是准备,秦天柱却早有安排,几个二级厨师都是四大宾馆里精心挑选的,文昌楼拼摆和其他几道菜都是得心应手,不敢说是出类拔萃,也是规规矩矩,无可挑剔。

至于司马元却是无意中碰上的,秦天柱,白从善,龚无双为了交流四大厨王的绝活,把司马元拉进来代替蓝盈盈,因为他是尤兰花的儿子,对蓝运的手艺也掌握十之八九。司马元也就经常出入几大宾馆,一听说有机会和风小雨较量,来了精神,死活要作为一个二级厨师出场,秦天柱拗不过他,只好答应。

司马元拿起厨刀的一刹那也瞄了风小雨一眼,他倒不是像秦天柱那样对风小雨怀有成见,完全是出于争强好胜。他离得很近,风小雨嘴角的微笑看的更加清晰,他不明白风小雨为何总是如此自信,自信得有点满不在乎。即使是在秦天柱的算计之下依然恬淡自然。

十五分钟,拼摆一个惟妙惟肖的文昌楼造型对于一般厨师来说有点难度,但台上都是烹调中的高手,个个手法娴熟,尤其是四大宾馆挑选的几位二级厨师,动作流畅一气呵成,提前几分钟就完成了拼摆,得意地望着司马元,平南燕和风小雨,面色带着不屑。

风小雨是最后一个完成,放下刀,抬头向着观看的蓝盈盈笑了笑,蓝盈盈秀美绝伦的俏脸上露出一丝满意的微笑。

马老师和几位负责的人逐一看了看,尤其是风小雨的作品,左右观察了很久。马老师眉头微皱,悄悄侧身和秦天柱对视一眼,缓缓摇了摇头,略显无奈。

风小雨的作品虽然不够突出,也不比其他人逊色,都是庄重大气。水平基本相同的厨师,仓促之下,作品都很形似,但灵动不足。做出来相差不会太大,如果精雕细琢,老厨师的基本功扎实,自然会比风小雨突出,这点是秦天柱的疏忽,他原以为十五分钟风小雨难以完成,即使完成也不会太好,没想到弄巧成拙,倒是帮了风小雨的忙。

“第二道菜,鱼圆。”马老师望了望十位厨师:“不限时间。”

看来,他也瞧出文昌楼拼摆的限时帮了倒忙,这次要让老厨师发挥一下。几位老厨师都心领神会,低头开始加工鱼圆。

鱼圆,是一道看起来很简单的菜肴,每个菜系都有,几乎每个厨师都会做。但做出来的嫩度和口味各不相同,三级厨师和二级厨师考核都用这道菜,只是评判标准不同。

鱼肉用刀斩成茸,加入盐,味精,水,搅打上劲,挤成小圆,放入水锅,加热,等鱼圆漂起来,再稍煮一会,鱼圆的加工就算大功告成。

十个人的手法依旧娴熟,鱼圆的大小基本一致,洁白圆润。这一次评判标准不是光凭直觉,也不是凭味道,主要是口感和嫩度。

口感众说纷纭,没有定论,长期以来,形成了一种评判鱼圆好坏的独特方法,简单直接,一目了然。马老师走过去,逐一拿起每位厨师的鱼圆,离案板大约一米,手掌松开,鱼圆自然落下,掉在案板上又弹起。鱼圆弹跳的高低决定它的嫩度,太高,有点老,太低或者变形,太嫩。

鱼圆一个个跳起又落下,蓝盈盈瞪大眼睛屏住呼吸,众目睽睽之下,做不得一点假,鱼圆的好坏水分是关键,而且全凭手感,可意会不可言传。风小雨虽然以前也做鱼圆,但真正训练只是这一两天,他能和经验丰富的其他几位厨师相比吗?

马老师来到风小雨面前,微微笑了笑,拿起鱼圆,一个个落下又跳起,轻微的蹦蹦声几不可闻,但每一下都像击打在蓝盈盈的心上,她紧张万分,不敢想象风小雨失败后她将如何继续走下去。

还好,鱼圆跳得有高有低,但和其他人的作品不相上下,马老师面对秦天柱,再次缓缓摇了摇头,脸上不再是无奈,而是带着点苦笑。

司马元也不甘心地拧着眉头,他原本是宾馆出身,自小开始训练,自认为基本功扎实,水平应该和四大宾馆经验丰富的老厨师不相上下。却万万没想到风小雨和平南燕的水平竟然也和他们并驾齐驱。

前面两关,风小雨过得顺顺利利,他脸上的微笑多了几分自信。司马元和另外几位厨师却显得拘谨起来,他们可没有忘记自己的任务,一旦让风小雨通过就是他们的无能了,前面两道菜彻底打掉了他们的自信。几个人不由得一起擦了擦手,站直身躯,凝神以待,如临大敌。

风小雨扫视了一下全场,忽然冲着秦天柱奇怪地笑了笑,笑得莫测高深。秦天柱原本怒火中烧,见到风小雨的笑更是愤恨不已,狠狠瞪了台上几位厨师一眼,有一位是楚天宾馆的,居然胆怯地哆嗦了一下,神情更加紧张。

“最后一道菜,菊花鱼。”马老师大声宣布:“十朵菊花造型,限时八分钟。”

这一次马老师做对了选择,菊花鱼是把柔软的鱼肉打花刀,再进入油锅定型,最后还要用番茄汁调味,一连串的动作要求小心谨慎,手法必须娴熟。短短几分钟确实很有难度,也是蓝盈盈最担心的一关。

菊花鱼,从学徒到成为大厨,秦天柱选择的几位厨师都是做过千百遍,几乎闭着眼都可以做得像模像样,秦天柱对他们充满信心,不过,他们的脸色却并不轻松,拿刀的手竟然有点僵硬。

风小雨依照着前两天的训练,有条不紊,鱼肉切成连刀片,再改细丝,下油锅,几朵菊花立即呈现出来,接下来的调味更是娴熟,番茄汁加白糖,卤汁浓稠,浇在菊花鱼上,一盘形似一朵朵菊花盛开,酸甜适口的菜肴就算完成。

十个人几乎同时放下手中的工具,秦天柱忍不住站起来伸头观看,第一眼就是看风小雨的作品,脸上立即露出一丝惊喜。马老师也面带微笑,他们终于看到了一丝曙光。

风小雨做的菊花鱼整体看起来还算美观大方,但有一两朵菊花造型略显破损,粗细不匀。秦天柱对于四大宾馆的厨师非常了解,台上几个人平常的水平绝对不亚于风小雨此时的作品,也就是说,风小雨这一关是过不去了。

马老师看了一眼微微点头的秦天柱,大声说道:“现在,就是决定几位同学能否通过的时候了,至于结果怎样大家一目了然,如果低于几位二级厨师的,我们只能说抱歉了。”

蓝盈盈紧盯着风小雨面前的作品,满脸焦急,甚至有点气恼,风小雨,紧要关头你怎么能这样,别说两朵菊花造型有破绽,就是一朵也不行。她忘记了,菊花鱼既然作为二级厨师考核的菜肴,岂是一两天可以做得尽善尽美的。

“我认为、、、、”郑剑锋犹豫着说道:“风小雨应该通过吧?”

“什么?”马老师几乎怀疑自己听错了,和秦天柱一起看着郑剑锋,满脸不可思议。

“你们看看其他人的作品就知道了。”郑剑锋指了指台上。

秦天柱和马老师猛然转过身,扫了一眼,立即愣住了,一脸哭笑不得。