干拌面也好多，南湖小转盘早上南湖饭庄的干拌面，立新路立新小吃的干拌面，聚香斋的干拌面，银泰雅苑那的老皮坊街干拌面……

江苏路上陈氏老鸭粉丝汤馆的干拌面不同于别家，里面是加鹅卤子，再配上兰花干，方干，鹅胗等，都很入味。就他们家旁边老虎面馆的干拌加腰花汤，味道也是杠杠的……

转到小吃一条街的湖南路，这里是金陵美食小吃的根据地，自然馆子众多口碑好的也多。金陵大排档，一家很有民俗特色的小吃大牌档。门口迎宾的老爷爷长衫马褂，一口金陵话听着十分亲切，厅堂内古朴的装修，老旧的八仙桌，舞台上的评弹，混合上热闹烘烘的气氛，仿佛让人回到了那个十朝都会的金陵盛世……

咬一口汁多味美的烤鸭汤包，享受着鲜嫩清香的狮子头，再来碗稠稠糯糯的糖芋苗，金陵名小吃在这里均可以点到。

毫无疑问，鸭血粉丝是金陵最有名的特色小吃了，它是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。鸭血粉丝汤的粉丝润滑，鸭血鲜嫩，口味既鲜且香，2-3元一碗可谓价廉物美，广受老百姓的喜爱。

金陵是著名的鸭都，北有京都烤鸭，南有金陵板鸭。自然金陵人是十分爱吃鸭子的。不仅鸭肉，连鸭内脏，鸭血都能做出一番文章来。譬如，“回味”鸭血粉丝汤这家店，正是把这几样东西的美味糅合在一起，美味发挥到及致。

小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不由的感叹，这些不起眼的东西竟然能烧制出如此人间美味。

关于鸭血粉丝汤，鱼头了解的特多，和老娘琢磨了这么多年的桂花鸭。一边吃，一边兴致勃勃地给老大和胖

子讲起一个关于鸭血粉丝起源的传说：有一个很穷的人，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起烹饪。却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只见汤汁芳香四益，引来路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。财主听闻此事，品尝了之后大加赞赏，请这个人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴并流传至今。

作为平民小吃，鸭血粉丝不仅受金陵本地人青睐，外地人也喜欢。鱼头说，“看到去年一个报道没，金陵有一对夫妇在北京民大西路卖鸭血粉丝汤，每个晚上能卖出200多碗。靠卖这鸭血粉丝，夫妻俩在北京三环里买了一套房。”

严格追溯这鸭血粉丝汤的根源，大量晚清到民国的南京地方志均未见同名的记载，民国金陵方志专家卢冀野《东山琐缀》“鸭史”，提到了鸭之附业，包括鸭血，俗称鸭衁(huāng)。

过去鸭子店大都是回民开的，回民不吃动物的血，店家看到南京人喜欢吃鸭血，就把鸭血卖给汉民食用，同时在卖鸭血时附带送鸭汤，增加一些收入。

鸭子店在制作盐水鸭过程中，每天产生大量的鸭汤，鸭衁配带鲜美的鸭汤，既省盐又省油，可以用鸭血烧豆腐，做鸭血冬瓜汤等，花费不多，细嫩可口，很受老百姓欢迎。据说这卖鸭血的钱是老板娘的私房钱，不入公账，这是鸭业同行不成文的惯例。

前几年，在金陵鸭血粉丝汤最为火爆的时候，有网友力证鸭血粉丝汤源自镇江，并找出晚清镇江秀才梅茗最早创制鸭血粉丝汤的确切记载，附《申报》首任主编蒋芷湘诗歌为证：“镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中

秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭先知。”

不过，蒋主编说的其实是一种粉丝砂锅，不见鸭汤也不见鸭血，最后的“春江水暖鸭先知”，也只是借用一下苏东坡诗句，意思是谁尝了谁知道。

何况，镇江的粉丝汤，用的是鹅血不是鸭血，只是为叫得顺口而称鸭血。金陵老百姓也不排斥镇江“鸭血粉丝汤”的美味，一方水土养一方人，正如镇江的醋与金陵的盐水鸭作为地方名产，各有各的文化渊源，各有各的精妙所在。

说起金陵美食，还有一个不能不提的是金陵人的大创造，小龙虾！每年的六到九月份，最不能错过美味的是小龙虾。一开始这玩意谁都不敢吃，黑不溜秋，太难看了，还没什么肉？可金陵人硬是把吃出了名气，吃到了全中国……

夏季每天光金陵一地，要吃掉近上百吨小龙虾，捧红了一个名不见经传的小地方，盱眙。于是乎，龙虾养殖成为盱眙苏北落后地方的主业……

除了数量上的惊人，金陵人爱吃龙虾还表现在多样的做法上：麻辣龙虾、冰镇龙虾、十三香龙虾、蒜蓉龙虾等各种特色口味。在众多的金陵龙虾店和盱眙龙虾店中，有高大上的星湖饭店，但老百姓更喜欢的还是街头小巷的小馆子.

所谓“杨四不开，龙虾不火”，市井之中流传着这样的一句话。

提起杨四龙虾，在金陵是无人不知无人不晓，几年前在科巷开了家店，以美味出名，此后一到夏天慕名来吃龙虾的人都要排长队等待。晚上九点，三人去杨四龙虾吃夜宵，还排队等了半个小时，味道就不用说了，绝对重口味！

上海路那朱老大的十三香盱眙龙虾也是金陵龙虾的大热点……

（本章完）