午饭之后云澜悄悄找到了宋斐然。

“有事？要是试新菜的话，我奉陪到底。”宋斐然一脸坚毅，好像不完成任务就绝不罢休的样子。

云澜很想吐槽，但一想到今天是来找宋斐然帮忙的，便挂上了一副笑脸。

“算是试菜吧，我是想让你陪我去一趟铺子，就是齐公子给我的那间。”

宋斐然收拢了笑容，点头道：“明白，你想去看看铺子到底怎么样。”

“不全是，我听李护卫说，那是间食肆，但好像经营一直很一般，既然我接手了，总不能还是老样子啊。”

“也是。”

宋斐然大概知道齐玄知手底下有些铺面，只是用作掩护的，但这间是不是他并不清楚，不过云澜既然找到他了，陪着去一趟撑撑场面到也并无不可。

大魏朝和前朝都不禁止女性经商，甚至想要立女户也是可以的，只是有些酸儒总觉得女子不易抛头露面，私下里颇有些微词。

宋斐然可看不上那些人了，一个个不事生产不懂经营，家中要是老爷们儿顶事，何至于让女子来出头。

“行，我同你过去铺子里看看，要是铺子里原本的人不听话或者有什么别的歪心思，我帮你处理掉！”

云澜听着宋斐然话里带着的腾腾气势，不由得抿嘴一笑，“那就多谢宋大人啦。”

“小事一桩，回头你做十个八个菜感谢我就好。”

云澜表情一垮：谢早了！

……

食肆的位置虽说在淳安县的走马街上，不过已经快要到街尾的地方了，位置算不得顶顶好。

齐玄知选这间铺子给云澜到不是舍不得好铺位，只是云澜家中毕竟都是白身（普通老百姓），就算宋斐然乐意给她撑腰，但宋斐然也不能天天待在铺子里，如果给了云澜那样的铺面，等于就是在害她。

这间既在县城里人流量最大的街上，但位置又比较普通，属于比上不足比下有余的类型，刚刚好合适云澜来接手。

从宋斐然的马车上下来，云澜就看到了这家这家叫小竹院的食肆。

相比于赵家饭庄门面的富丽堂皇、贵气逼人，小竹院的门脸十分低调。

从竹子装饰的大门、窗户，再到里头的桌椅和柜台，但给人一种青竹环绕、一碧千里之感，倒是有些简约而不简单的雅致。

竹子本身看起来好像柔弱无力，但经过处理和加工之后，竹子的耐久性可以达到很高的水平，只是这跟云澜想要的食肆感觉有些许出入。

她并不想将这个食肆经营成那种特别高端的铺子。

一是淳安县能消费得起高端饭店的人就那么多，而赵家饭庄基本垄断了整个县城的高端席面，为了这么点客流量跟赵家饭庄对上十分不划算。

高端的饭馆，得开在达官贵人多的地方才更能发挥作用。京城才是云澜瞄准开高端铺子的地方。

二来，这家食肆云澜是打算消耗自己系统内的普通食材，从而换得满意点数和满意福袋的地方，如果太高端，那么进店吃饭的人肯定不会太多。

她现在要的是量。

当然，系统出品的东西也不能卖的非常便宜，所以这家食肆的定位就是淳安县中富之家能每天来消费的地方。

同时会在临街的窗口售卖一些诸如吊炉烧饼、馍馍、小碗菜之类的吃食。

云澜要将县城里中富和小富的人家一网打尽。

小竹楼的掌柜和其他人员昨天就接到了信儿，所以今天食肆并没有开门，而是打烊等着新老板驾临。

云澜坐在最靠近柜台的桌子边，将房契还有他们每个人的身契都放在了桌上。

“你们的老东家昨天将店铺转让给我了，相信你们也得到了消息，我姓云，你们叫我云老板、云东家都可以。”

“见过云东家。”众人齐齐出声，一个个的神情都十分恭敬。

站在最前头的是掌柜沈中和，年过四十，一身靛蓝色长袍，肚子有些微微凸出，圆润的面庞不开口都带着三分笑意，看起来是个和蔼的胖子。

云澜比较满意沈掌柜这和和气气的面容，都说伸手不打笑脸人，要是掌柜面相凶狠，很难说不会激发出更多的麻烦事。

掌柜这个职位就相当于现代的店长，平时老板东家不在的时候，他要全权负责店铺里的一应事务，大到店铺的银两收支大权，小到人员安排，总之事无巨细都要操心。

另一个长相憨厚但身形高大的壮汉，名唤冯亮，三十五岁，是小竹楼的掌勺大厨头。

他上绑着汗巾，一身布衣短打，腰间的围裙已经染上了烟火色。

掌柜和掌勺大厨是小竹楼妥妥的“高层”，掌柜一个月的工钱是六两银子，而掌勺大厨则是四两银子。

跑堂的两个小年轻，都是二十啷当岁，看着都是那种机灵会说话的长相；还有最后一个是在后厨帮工的男孩才十四岁，算是冯亮的半个徒弟。

“你们的身契都在这里，如果有谁不想在这里干的，现在可以提出来，我会给一笔遣散费。”

第37章 从今天开始就是云东家了

众人齐声：“云东家，我们都愿意继续在这里干活。”

古代人讲究做熟不做生，很少有跳槽一说，一般都是在一个铺干到干不动了为止。

云澜点头，“既然你们都愿意留下来，那我自然不会亏待你们，只是我得考核一下你们的工作情况，要是做得不好，那也只能换人了。”

“东家说的是，就是不知道东家要怎么考核？”沈掌柜问道。

“自然是各司其职！”

冯亮被要求做几个拿手菜来，而跑堂的就是将云澜和宋斐然当做普通食客，该怎么招呼便怎么招呼。

至于掌柜……

云澜觉得并不需要沈掌柜帮忙想经营方针，她这里有不少点子可以用，那么要看的就是掌柜的记账、算账以及处理突发事件的能力了。

“沈掌柜，店里还有之前的账册吗？”云澜问道。

沈掌柜面露难色，“账册都被老东家拿走了，我手里并无备份。”

“那我这里有几道算术题目想请沈掌柜来解一下。”

云澜没有出很难的题目，除了其中一道“鸡兔同笼”之外，其他都是比较简单的算术。

沈掌柜的解答很快，而“鸡兔同笼”不但给出了答案，还给出了解法，这让云澜不住的点头。

倒是一旁的宋斐然掰着手指头算了半天都没算明白，要不是不方便脱鞋，他就差掰脚趾头了。

“云澜，你这哪儿来的奇怪算术题？”

云澜很想大声说，我这是华夏《算经十书》中，来自《九章算术》的经典题目。

可大魏朝没有《算经十书》，她便只能瞎编了。

“就是我家正常遇到的问题啊，我家那么多鸡鸭鹅兔子猫狗，有时候点算起来还真是不轻松呢。”说完，云澜转过头笑盈盈地看着沈中和，“沈掌柜的算术水平很高超。”

沈掌柜不卑不亢的回道：“东家过誉了。”

随后云澜又提出了几个食肆里经常遇到的情况，比如客人说饭菜里有虫子，客人说吃了饭菜拉肚子了等等，沈掌柜都对答如流，可见是对这些事情已经手到擒来了。

“沈掌柜我还有最后一个问题。”云澜环视了一下小竹楼，“我如果想做县里小富之家的生意，你觉得这食肆有什么需要改变的地方？”

沈中和沉吟了一下，才缓缓开口，“东家若是想做小富之家的生意，那么就不能采用大面积的竹子装饰了。”

“哦？这是为何？”云澜明知故问。

“竹枝杆挺拔修长，四季青翠，傲雪凌霜，给人正直、不屈之感，但它风骨太高，会让百姓望而却步。”

这个回答可是说道云澜心坎儿里了。

小竹楼的装饰她是喜欢的，但却不符合她对这间食肆的定位。

“那沈掌柜认为稍作修整，需要多少银两？”

“二十两足以，只要将门口的竹子和柜台换成木材，再更换一批中等档次的桌椅，其他就无须变动了。”

“我还想在门口外边立一个食物展台。”

沈掌柜：“那二十两也够了。”

“好，那这店面陈设更改的活儿就交给沈掌柜来负责，你认为大约几日能完工？”

“三、五天应该可以了。”

沈中和知道，新东家的考核他基本已经算是通过了，而这个陈设更改就是东家交给他的第一个任务。

若是干不好被赶走，那他肯定会被同僚嘲笑死。

接着，云澜又给沈掌柜交代了一些事务，包括重新开业需要用到的东西。

一番商讨之后，云澜给了沈掌柜一百两银子，一部分作为装修之用，一部分作为店面日常开销。

这时，跑堂的一声吆喝在屋内响起。

“野笋炒肉来喽——”

跑堂脚下生风，手上功夫却很稳，端着的托盘纹丝不动，来到桌边将托盘上的菜放在了桌上。

“客官，野笋炒肉给您上了，请您尝尝看。”

盘中的野笋被切成了厚薄均匀的长段，肉丝虽然不多，但还是能看到一些，另外配了大蒜叶增加香气，也是作为颜色点缀。

不等云澜和宋斐然动筷子，又是好几道菜流水一样端了上来。

干炸响铃、素烧茄子、火腿蚕豆、东坡肉……林林总总一共七、八道菜，最后还有一碗鸡蛋豆腐汤。

冯大厨做好菜便也从后厨走了过来，站在桌边等着东家尝菜。

云澜和宋斐然提起筷子每道菜都尝了一口。

宋斐然吃了一口东坡肉，表情勉强的咽了下去，然后感慨着，“别的菜还不好说，但这东坡肉比你们东家做得差远了。”

那些什么素烧茄子、火腿蚕豆云澜没做过对比尚且不明显，可东坡肉前几日云澜才做了一次，那天宋斐然吃了两碗饭，甚至最后盘底的汤都被他拿来拌饭了。

云澜这边也察觉到了冯亮的问题。

冯亮的刀工很好，可以说该细的细、该粗的粗，而且切的非常均匀，只是口味方面就非常一般了。

每道菜吃起来都没有任何惊艳的地方。

第37章 从今天开始就是云东家了

如果硬要形容，有一个现代词汇可以一言以蔽之——“流水线”的味道。

云澜不知道冯亮的厨艺还真就是那么学出来，当时他们师父的要求就是，刀工要好，菜能做熟、味道符合大众口味就行。

要是换了别的馆子，大厨做菜口味不行，这绝对是个致命问题。

可在云澜看来，口味是很容易调整的，她可以将很多调味料作为秘制料拿给冯亮使用。

另外，她准备放在食肆里售卖的菜肴，基本上也都是对口味要求不高的品种，那些菜靠的是食材本身的味道来出彩的。

云澜放下筷子，“冯师傅，这些菜我只能说很一般。”

冯亮有些着急，“东家，我可以去学新菜式，您千万别赶走我，我家里还有孩子要养活。”

“愿意学就好，刚刚我已经跟沈掌柜说了，店里要修葺几日，未来几天你带着刘波每日下午到榆树村来跟我学菜。”云澜站起身，“现在带我去后厨，今天我就先教你做其中的一道。”

后厨比云澜想象中要干净许多，这让她对冯亮的评价又提升了一些。

云澜从随身的包袱里拿出了一个模样奇怪的工具。

那工具看着像是一个小锤子，只不过锤子的一头上有密密麻麻的凸起。

“云澜，这就是你让我找工匠做的锤子啊？样子好怪！”

“这叫松肉锤，是这道菜必须用到的工具。”

“行吧，那我去前边等吃了。”宋斐然对美食感兴趣的部分只在于吃这一块。

在云澜的要求下，帮工刘波也留在了厨房里。

冯亮见状不但没生气，反而还小声嘱咐，“小波，好好看、好好学，东家亲自教的菜肯定差不了。”

“是，师傅。”

云澜在心里点头，这冯亮的人品看样子也还不错。

“我今天要教你们的菜名为炸猪排。”

炸猪排制作方法不难，而且通过松肉锤，将肉筋打断的同时，还能将肉片锤大好几倍。

古代人除了认便宜之外，个头也是他们选购商品的重要指标。

一块猪排用不了多少肉，定价自然也不会很高，但由于制作工艺又会让它显得格外大，所以必定会完美戳中大家的购买点。

“炸猪排一定要选猪里脊肉。”云澜从自己的包袱里拿出了一块用油纸包裹的猪里脊，“猪里脊改刀成一指宽的薄片。”

云澜的刀工得益于系统的馈赠，但是在冯亮的眼中，只觉得东家的菜刀如臂使指，比他练了十多年的刀工还要厉害。

“在案板和猪肉片上撒一点点生粉，然后用这个锤子均匀的在肉片上捶打。这样是为了将肉片里的筋膜都锤断，而且能让肉片更薄。”

随着一阵不疾不徐的“咚咚”声，那肉片眨眼间就大了一圈。

云澜继续说道：“锤的时候尽量从里朝外锤，这样肉片才能变大。发现上头的生粉没了，要及时撒上，免得肉黏在锤子上。”

冯亮和刘波顺势点头，牢牢将这些记在心里。

云澜将整块猪里脊都锤成了备用的猪排，足足有十多片。

“盆里放葱结、姜块、黄酒、盐、花椒粉、五香粉还有两种我秘制的调料。”

云澜摸出两个小纸包，将里头的粉末倒了进去。

其实这两包就是味精和蚝油粉，只不过被云澜冠以秘制调料的名头，一方面是说不清这东西的来历，另一方面也是为了“防一手”。

永远，不要考验人性，这是云澜上辈子得病之后才深有感触的。

“放好调料，将它们跟猪肉片抓拌均匀，腌制一会儿。”

云澜又从自己的包袱里摸出了几枚鸡蛋，这些可都是桃源鸡的蛋。毕竟是第一次在自己铺子里做饭，她打定主意要好好惊艳一下这帮员工。

一个有能力的东家，也是增强员工忠诚度的必要因素。

将鸡蛋磕入碗内打散调匀，然后把腌制的猪肉片，在蛋液里过一下。

此时另外一个干净的盆里已经放了大半盆的面包糠。

面包糠大魏朝没有，但这个很容易做，云澜在家里烤一次面包就能弄出不少面包糠。

“这是我特制的炸肉粉，猪肉片蘸过鸡蛋液后，再放到这个炸肉粉里，两面都要裹上这个粉，稍微用手按一下，让它们能紧紧的附着在肉片外头。这样一个猪排的生胚就做好了。”

云澜手上不停，直到十多片猪排全都裹上了蛋液和面包糠之后，才到了起锅烧油的步骤。

“炸猪排的油温不能太高，太高外头糊了里头还没熟，但是太低会让外头的炸肉粉吃太多油，影响口感。油温七成热最合适。”

刘波不自觉的问道：“东家，七成热的油温怎么判断？”

冯亮刚要开口解释，就看云澜拿了一根筷子插在油锅里，“油锅升起青烟，而筷子进入后上头生出很多密集的小泡泡，那就是七成油温了。”

“我懂了，多谢东家。”

冯亮则是小声说道：“这种事情回头你问我，不要打扰东家做菜！”

“没事。”

云澜将一块块炸猪肉顺着锅边滑入了宽油之中，一瞬间“嗞啦”“嗞啦”的声音不绝于耳。

不过下了五、六片之后，她就停下了动作，而是抄起了旁边的铲子。

“一锅不能炸太多，否则容易黏在一起，就影响卖相了。”

等到炸猪排全都变为了淡黄色，云澜将它们都捞了出来，再次下入另外的一部分。

“炸猪排要炸两次，或者说所有油炸菜都要炸两次，第一次是炸熟，第二次是给外皮上色。不过复炸的油温就要八成热了。”

淡黄色的猪排在油花翻腾的锅中变为了更加耀眼的金黄色，油脂的香味在厨房里弥漫，冯亮和刘波都不自觉的吞了口口水。

不知道为什么他们仿佛能感觉到内心的一种雀跃，而那雀跃的情绪则跟着油锅中飘出的阵阵肉香来回起伏。

而在外头的宋斐然和沈掌柜也闻到了这股香气。

所有人都下意识的朝着厨房的方向转头，同时还抽动着鼻子好像在寻找香味的来源。

宋斐然呵呵一笑，“你们东家做菜好吃着呢，今天你们有口福了。”

在马车上他就看到了云澜包袱里的东西，准备了那么大一块肉肯定是人人有份的。

他按捺住去厨房的想法，但是脑袋里已经忍不住开始期待等会儿的菜了。

云澜将炸好的猪排放在了菜板上，“咔咔”几下，猪排就被改刀成了宽条。

再取一只小碗，放上一些猪排料汁，就可以上菜了。

说起来，炸猪排料汁的用料比猪排本身还要多。

大炖锅里放油，油热后加入洋葱翻炒，等到洋葱全都软烂变色，倒入大量水，同时放入林檎果片，西红柿、大蒜、白酒、盐糖、酱油、醋、番茄酱、海带和月桂叶。

大火烧开，然后把火调小，用文火煮两刻钟。

之后将海带和月桂叶取出，接着放入辣椒粉、白胡椒粉、肉桂、肉豆蔻，多香果粉，再次用中火炖煮一刻钟，等冷却后就可以使用了。

“料汁比较花时间，所以是我提前调好的，等你们明天到我家，我再教你们料汁的做法。”云澜微笑着将围裙解下，“现在可以上菜了。”

除了宋斐然的那盘，云澜仔细装点了一下，另外就是拿了个小食盒将一块炸猪排放了进去，她今天来县城当然要去县学看看云峥。

以往做菜不方便，今天不过几步路，肯定要让云峥也尝尝自己的手艺。

……

“炸猪排，大家来尝尝，吃的时候可以蘸那个调料，也可以不蘸，看自己的口味。”

炸得黄澄澄，扎实酥脆猪排，一下子就将所有人的目光吸引了。

那软嫩的肉藏在了金黄的外衣下，每一块猪排的横切面，都有细密的汁水微微溢出。

宋斐然迫不及待的来了一口。

酥脆的外皮肉香涌动，原汁原味的肉感绽放在口中，汁水滴淌，不住张嘴哈出一口热气。

这一口炸猪排硬是让人吃出了飘飘若仙的错觉。

没有任何评价，宋斐然又夹了一筷子，不过这一次他蘸了小碟子里的调料。

带着甜、咸以及各种说不出来的多重味道，与炸猪排完美融合，醇香的滋味在口中炸裂，简直绝配。

三两下宋斐然面前的那份炸猪排就全都进了肚子，而他的脑袋里出现了八个字。

酥脆金黄，口感绝妙。