见沈方时刀功这方面已经出师，胖老师说:“今天我们来学习炒菜的几个基本技巧。

对炒菜来说，翻勺和火候非常重要。

所谓翻勺就是烹调菜品时的翻炒动作。

翻勺时要根据菜肴的不同，所需的方向力度，进行推、拉、转、颠、翻等动作。准确及时地翻动食材，可以让菜肴更好的受热、入味及着色。

俗话说一勺定生死。想要熟练灵活的掌握勺功，这和刀功一样，都需要长久的坚持练习，决非一日之功。

你以后在学成前，需每天练习一个小时。”

“好。”沈方时表示自己已经记下。

胖厨师则继续讲解，“而火候，则是根据食材老嫩硬软与厚薄大小、菜品的制作要求，调节火力大小与时间长短。

即便有好的刀工、食材，但若是火候不够，菜肴则可能会不能入味，甚至半生不熟；若过火，就会让菜肴失去爽嫩的口感，有可能变得糊焦。

如爆炒的菜要大火快炒才能让菜出来颜色鲜艳，口感脆嫩。如果是红烧，那就先大火烧开再小火慢烧，这样烧出来的菜才会入味软烂。”①

不知道是不是胖厨师看沈方时刀功学得快，整整四十个小时，课程内容安排的非常紧凑。

在这一下午，他学了翻炒爆锅、火候、食材搭配、勾芡、炒前焯水腌肉等一系列炒菜技巧。

比如说热锅冷油的技巧，是当锅被烧热后，先淋少许油进行滑锅，然后再倒大量油，在油的油温不高时，马上把食材下锅进行快速翻炒。

这样急火爆炒出的菜式，可以保持素菜的鲜脆口感，味道特别香。还可以让锅底产生一层油膜，炒菜时不会粘锅。

再比如食材的搭配，一个菜要做到炒出来既好看又好吃，主辅料的搭配也非常重要。

比如炒肉片，主料肉片要占三分之二以上，配料可以选用少许青椒和少许红椒，这样出来的菜颜色有红有绿，才能给人一种诱人的食欲。

菜的搭配不但要讲究颜色，还要讲究和谐，每道菜的搭配基本上都有一定的规则模式，不是胡乱搭配。②

…………

饶是沈方时灵魂强大，也不由得感到疲惫，头昏脑涨。

【“滴——完成支线任务1，制作五道六十分（及格）以上菜肴。

完成奖励：鸡蛋三十个、肉鸡两只、猪肉两斤。”

“滴——完成支线任务2，制作的菜肴得到一百人真心夸赞。

完成奖励：豆腐两斤、豆腐制作流程配方。”】

从模拟室出来，系统也适时发布了新的任务。

已经下午四点，可以开始准备晚餐了。

沈方时先是坐着休息了一会儿，喝了点灵泉水，恢复了一下精力。

才走到厨房，沈方时先把需要的食材拿出来放好，免得到时候缺了什么，还需要避开摄像头偷偷从空间里取。

昨天奖励的鸡蛋和肉，除了用掉的，还剩二十六个鸡蛋，一斤排骨，六百克五花肉，八百克里脊肉。

这次他准备做五菜一汤，红烧排骨、青椒酿肉、肉末茄子、凉拌黄瓜，还有两道昨天做过的酸辣土豆丝和西红柿蛋汤。

都是些看起来丰盛却并不复杂的菜色，应该够自己和艾文一家吃了。

沈方时打开直播设备，把一些数据设置好，就开始了直播。

他并不想露脸，设置的是一张系统自带的大众脸。

刚开播的直播间并没有什么人气，取的标题也平平无奇，就叫学习做蓝星华国菜，观众们见多了用古蓝星菜品做噱头的主播，并没有太在意，大多数人都直接划走了。

沈方时并没有说些什么，简单介绍了一下自己要播的内容，直接就开始了做菜。

他先用自动洗菜机把需要用到的食材洗干净，虽然胖厨师说做菜要亲力亲为，但洗菜这些步骤还是能让机器来代替的，沈方时也不是那种有便利不用的迂腐人。

偶尔几个观众看到新主播点了进来。

【神明离开了我:是新主播，是直播蓝星美食的吗？】

【不会取名:看标题是一个厨艺新手。】

【棒棒冰:唉，没意思，又是哗众取宠，现在美食直播的门槛越来越低了。】

【然然:虽然主播用的是系统大众脸，但身材气质都好好耶！】

【宝贝你好:咦?主播大手笔啊，好多天然食材。】

【不一样的烟火:你们发现主播一共拿出了多少天然食材?】

【蓝玉星第一厨:课代表来了！有辣椒、土豆、茄子、西红柿、黄瓜、鸡蛋、葱姜蒜、猪排骨、猪里脊……】

【不会取名:楼上好厉害，是厨师吗？居然认得这么全。】

【神明离开了我:主播一定很有钱，这些食材一般人可舍不得吃。】

【然然:点关注了，看看主播准备做什么。】

【正儿八经的小青年:主播准备做什么？】

【蓝玉星第一厨:好像是准备自己手动切菜，他没有切菜机吗？】

【给你一口口甜:卧艹！主播手速太快了吧！！！】

【宝贝你好:主播小心切到手啊！】

【然然:是我的错觉吗？感觉主播切菜好酷好帅气！】

【蓝玉星第一厨:楼上，你不是错觉，主播似乎每种食材都用了不同手法。】

【不一样的烟火:这比用机器切也慢不了多少了……】

沈方时并不知道自己直播间因为天然食材和手动切菜观看人数迅速涨了几千人，而且仍在飞快上涨。

他只是专心地切着菜，不过想到自己是在直播，于是在切食材之前，都会放慢速度演示讲解一遍。

“……我切茄子用的是滚刀切，这种切法适合长条柱形原料切块，手指一边滚动食材，一边直刀切下，这样能均匀快速的将食材切好……切菜时，要注意手法，要用指关节顶着刀身，指头向内缩，不然很容易切到手……”

沈方时边讲解边快速的把素菜和葱姜蒜都切好，放到一边备用。

同时，又拿出另外一块菜板。