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至尊厨王

作者:明月长剑 | 分类:都市 | 字数:133.4万

第三百零一章烹调大赛(四十)

书名:至尊厨王 作者:明月长剑 字数:3104 更新时间:2024-10-10 17:42:20

“整扒猪头是众所周知的菜肴。”胡元龙把目光转向蓝盈盈面前的菜肴,侃侃而谈:“这是扬州菜中素享盛名的‘三头’之一。‘三头’即‘拆烩鲢鱼头’、‘清炖蟹粉狮子头’、‘扒烧整猪头’。其中尤以‘扒烧整猪头’历史较为悠久,声誉最高。此菜成品要保持‘酥烂脱骨而不失其形’,色泽红亮、肥嫩香甜,软糯醇口,油而不腻,香气浓郁,甜中带咸,风味不凡。”

胡元龙说完一些基本常识,话锋一转:“秦天柱的这道菜深得维扬菜真传,功夫老道,精湛,不过蓝盈盈姑娘的作品有更上一层楼的趋势,初入口中似乎很平常,但余味隽永,令人流连忘返,这种味道我只在扬州的一个小巷子里吃过一两次,可以说是超越了这道菜的本身,算得上神来之笔。”

“请问胡大师。”兰东娜声音脆亮地说道i“秦天柱的作品无与伦比,蓝盈盈又青出于蓝,这一场到底谁占优势。”

“这确实令我们几人为难。”胡元龙笑了笑:“按照今天的情况,蓝盈盈应该比秦天柱略胜一点,多上五分吧。”

台下响起一阵热烈的掌声,三大技校的老师和学生们兴奋得满脸通红。在秦天柱拿手的传统菜肴上,能够并驾齐驱就算成功了,略微胜出可以说是惊天之喜。

“您的意思是说,前面三场综合起来秦天柱和蓝盈盈并驾齐驱,难分上下。”兰东娜反应很快,事情变得微妙,奇峰突起,这是任何一位记者喜闻乐见的,她兴奋地说道:“难道今年大赛要有并列第一,就像当初四大厨王一样,传为佳话。”

“不,比赛总要有第一。”胡元龙轻轻摇着头,微笑着说道:“现在临时加试,在并列第一的两位选手之间进行。”

“各位。”兰东娜对着众人大声说道:“经过评委的一致评价,秦天柱和蓝盈盈暂时并列,接下来加试一场,将在他们两人之间进行。”

“我来宣布一下规则。”胡元龙身边的胖评委大声说道:“由于时间有限,接下来的比赛限时一个钟头,要求用鸡鸭鱼肉各做一道菜,随意发挥,我们将根据色香味形四个方面综合评价,得出今天的冠军。”

“请问,既然是临时加试,可不可以换助手。”秦天柱面对比赛的意外面不改色,迅速思量着对策,望着龚无双若有所思。面对蓝盈盈的超常发挥,他可不敢托大,他毕竟是一个难得的人才,迅速想到重新组合,要是有龚无双这样一位出色的助手。两大厨王的弟子联手,谁与争锋。

“我看可以换助手。”胖评委当然明白秦天柱的意思,瞄了瞄胡元龙,皮笑肉不笑地说道:“既然是冠亚军的争斗,就要让它变得最精彩,不仅选手是最优秀的,助手也应该是最优秀的。”

“有道理。”胡元龙赞许地点点头:“就请两位选手下去准备一下,五分钟后继续比赛。”

秦天柱向大家一抱拳,稳步转身下台和龚无双低声议论。

蓝盈盈面色冷静,脚步轻盈,走到郑建峰等人的身边,目光一扫,风小雨赫然在目,正站在一个角落淡淡微笑,她脸色一寒,气恼地扭过头去。

“你要换助手吗?”郑剑锋等人并未瞧见角落里的风小雨,看了看身边的林燕燕等学校的优秀学生,郑剑锋继续说道:“蓝盈盈,你可以选择任何一位,当然我希望你还是和高寒组合,他毕竟是我们学校的数一数二的人物。”

“我知道。”蓝盈盈声音很淡,瞄了尤兰花一眼,若有所思。郑剑锋身边的几位学生都期待地看着蓝盈盈,此时此刻要是能在台上露个脸,声名自然鹊起。

“我看看秦天柱换没换助手。”蓝盈盈在一个椅子上坐下,望着台上的各种厨具,神色坚定。

五分钟转眼即过,秦天柱笑眯眯地重新走上台,身边紧跟着的助手尽然是湘海宾馆的龚无双,一个稳重老成,一个年少气盛意气风发,确实是绝佳的组合。台下立即响起一阵掌声,每个人都知道,这两位扬州出类拔萃的年轻人组合,做出来的菜肴一定是完美的艺术品,大家甚至都不再考虑蓝盈盈的发挥,因为在印象中,秦天柱和龚无双组合是不可战胜的,接下来的只能是他们两位厨王弟子的表演。

秦天柱和龚无双面对众人站定,微笑着抱了抱拳,在一片掌声中,蓝盈盈也缓步走上台,不过只是一个人,纤细的身影显得有点孤单寂寥,楚楚动人。

“你要一个人和对手比赛吗?”兰东娜担心地轻声说道:“要不,你是来宣布放弃的。”

面对强劲的对手,毫无胜算或者是失去信心,放弃也不是不可能,蓝盈盈神情淡漠,看不出一点喜怒哀乐。兰东娜当然担心她失去信心,那样的话不仅比赛缺少精彩的看点,而且还会像以往一样,毫无悬念,冠军归于四大厨王的弟子,一场看是精彩的比赛变得平淡无奇。

“蓝姑娘怎么会放弃呢。”秦天柱眯着眼笑道:“在我的记忆里,她可是从不服输的人。这种有失脸面的事她可不会做。”

秦天柱也认为蓝盈盈一个人上台是要放弃,如此好的表现机会他可不会白白错过,想用话把蓝盈盈套住,胜利是必然的了,接下来就是如何发挥得淋漓尽致,让这次比赛成为一个经典。

“谢谢秦师兄的抬举。”蓝盈盈傲气地扬了扬下巴,脸色依旧冷漠:“我确实不会放弃今天的机会,鹿死谁手还没有定论。”

“好。”兰东娜清脆地叫了一声:“我们期待着蓝姑娘的发挥。”

“蓝盈盈,既然是来继续比赛,请把助手请上来吧。”秦天柱蔑视地瞄了一下郑剑锋身边的学生:“但愿不会让我和龚无双失望。”

“现在我就请我的助手上台。”蓝盈盈微微皱了皱眉,犹豫了一下,目光一个个扫过去,高寒和林燕燕等人都仰起脸,眼含期待。不过,蓝盈盈的目光从他们脸上越了过去,对着一个不起眼的角落,冷冷说道:“你上来。”

众人诧异的目光中,一位青年笑微微走上台来,站在蓝盈盈身边,向大家拱了拱手,声音浑厚有力:“对不起,来晚了。”

“风小雨。”一阵惊呼,郑剑锋的脸上第一次放松下来,风小雨在这个时候出现简直就是及时雨。

秦天柱和龚无双面面相觑,风小雨的缺席给他们带来一份惊喜,现在忽然出现又让他们两的心悬了起来,风小雨,这三个字,不仅是一个名字,而且代表着一种高深莫测,每一次烹调赛他都会奇峰突起,今天是否还会继续。

事实上,在风小雨走上台的一刹那,已经注定了比赛将变得更精彩,更耐人寻味,许多年以后,当人们提起这场比赛时,最大的猜测就是风小雨为什么缺席,又为什么会在关键的时候冒了出来。结论很多,最多的就是一切都在风小雨的安排之中。

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除夕夜,写到这里吧,祝各位朋友万事如意。

扒烧整猪头简介

在古代猪头是祭奠祖先,供奉上天的供品,平时不能随便吃。只有“二月二”可以例外。这一天是春节中的最后一个节日,叫“龙抬头”,是大地万物都开始复苏的标志。北方农民要把最好的祭品供上给龙王吃,“二月二”吃猪头肉也就成了吉祥的象征。扬州的扒烧整猪头源于北方农家的做法。这端上桌的猪头实际上叫猪脸更合适些,毕竟所有的骨头都已在烹调过程中剥离了。这道菜要预订的原因就在于它做起来特别复杂,没有半天功夫根本无法上桌。

典故

传说清朝乾隆年间,法海寺的一位莲法师,擅长烹调,烧的猪头肥嫩香甜,常以他亲手烧制的扒烧猪头款待施主,食之美不可言,誉为味压江南。儿童们因为和尚会烧猪头,还编了一首歌谣传唱。其实释门创教,弟子沿门托钵,并无专门吃素的习惯。后来释加弟子提婆达多单立门户,提出不吃乳蛋鱼肉荤物。梁武帝时,大立佛教,开始了佛教徒不吃荤吃素的斋戒制度。后来莲法师把这手绝艺,传给庙里的一个厨师。厨师学会此法,在外面开了饭馆,专门烹制扒烧整猪头。制成后先把头肉和舌头放入盘中,再将腮肉、猪耳、眼睛按原位装上,成一整猪头形,然后浇上原汤汁,保持了法海寺莲法师的手法和风味流传下来。关于这一传说,虽无明文记载,但却可以在古籍中找到旁证。清代的《扬州风土词萃》中收有白沙惺庵居士的《望江南》词。其中有一首写道:“扬州好,法海寺闲游。湖上虚堂开对岸,水边团塔映中流,留客烂猪头。”这就可以看出,扬州法海寺的“扒烧整猪头”的确是很有名的