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至尊厨王

作者:明月长剑 | 分类:都市 | 字数:133.4万

第二百一十五章四海会宾客(七)宝石虾仁

书名:至尊厨王 作者:明月长剑 字数:3172 更新时间:2024-10-10 17:42:20

大厅里人来人往,风小雨下意识地摸了摸黏贴的八字胡,确认稳妥后,步履悠闲地绕过吧台,沿着上菜的通道向厨房间缓缓移动。

刚走到配菜间门口,一位长脸厨师拦在面前:“这里是厨房间,您是不是走错路了。”

“我找的就是这里。”风小雨瞄了一眼在案板上忙碌的各位大厨,没有看见秦天柱的身影。

“请问,你找谁。”长脸厨师礼貌地问着,语气却不大友好,厨房间一般不让客人随便观看,要不是看风小雨打扮得有几分气派,他早就‘客气’地让风小雨走开。

“我找秦天柱。”风小雨推了推眼镜,趾高气扬地翘了翘下巴。

打听人有两种方法,一种是恭恭敬敬,客客气气,另一种就是像风小雨这样盛气凌人。前一种让人舒服,自然乐意为你指点迷津,后一种让人畏惧,不敢不说。

果然,小厨师微微愣了一下,秦天柱不仅在楚天宾馆赫赫有名,在整个扬州也是声名响亮,来这里找他的人至少客气地叫一声秦师傅,像风小雨这样直呼其名的极少,要么风小雨是个有身份的人,要么就是个愣头青。

“您稍等。”长脸小厨师迅速做出判断,风小雨衣着光鲜,举止沉稳,不像个愣头愣脑之人,他立即满脸带笑,转身向里面的一个小厨房间大声喊道:“师傅,有人找。”

“谁呀。”秦天柱的声音立即传了出来:“我正忙,稍等一会。”

风小雨可无心稍等,直接把长脸厨师推到一边,自己大步穿过配菜间,向那个小厨房走去。长脸厨师慌忙抢先一步:“师傅,我没拦住,他自己进来了。”

秦天柱正和一位少年在炉灶上忙碌着,闻言转过脸,诧异地叫道:“林老板,是您来了,怎么不在雅间喝酒,接下来的拿手菜马上就到。”

说完,秦天柱向长脸厨师挥挥手:“马逢题,你出去吧,林老板是我朋友,以后可以随便出入厨房间,不用阻挡。”

“我来是感谢你的美酒。”风小雨慢条斯理地说着:“顺便四处看看,我喜欢观看厨房间,我的调味料就像自己的女儿,总想找个像样的厨房间做婆家。”

“您可以随便看。”秦天柱放下手中的活,指了指灶台上的各种调味料:“我们宾馆在扬州可是很有名,您的调味料如果用在这里,提高菜肴美味,我再帮您宣传宣传,定会一炮走红。”

“我先谢谢秦兄。”风小雨目光四处巡视,嘴里客气着:“当然,我在内地发展的时候也不会忘记秦兄弟。”

“自己人,不用客气。”秦天柱满意地笑着:“您先等一会,我到后面选一条鳜鱼给您做菜。”

秦天柱刚刚离开,风小雨趁秦天柱的徒弟在埋头切东西,迅速在小厨房里四处找起来,他已经闻到那股香味,似乎是芝麻和桂花的混合味。可是,翻遍了所有调料缸,就是没有找到香味的来源。

“小师傅,你的刀工真好。”风小雨和秦天柱和小厨师搭讪起来:“你是秦天柱的徒弟吧。”

“我叫秦于非,秦天柱是我叔叔。”小厨师抬头笑了笑,露出一口洁白的牙齿。

又是秦家的人,一代传一代,外人永远学不到他们的绝活,他们也就可以永远屹立在烹调界的高峰,这还有没有天理,其他人就是天赋再好,没有机会也是无用武之地。看这个小厨师说秦天柱是他叔叔时得意的神情,又一个秦天柱要诞生了。

风小雨心中咒骂着,脸上却笑眯眯:“你的调味功夫一定也得到真传吧,什么时候让我见识见识。”

“我还没有上灶烹制菜肴,暂时只是训练刀工。”秦于非把切好的葱姜末放在一个碟子里,语气有点失望:“我来一年多了,叔叔还是不让我学炒菜。”

“你叔叔和我交情不错。”风小雨轻松地说道:“等会我和他说一声,让你学习炒菜。”

“真的吗?”秦于非惊喜地叫了一声,神情旋即又黯淡下来:“叔叔的规矩很严,我还是老实呆着吧,上次凉拌紫苏的时候,烫紫苏的时间长了一点,颜色不够翠绿,就被训了好久。”

“紫苏?”风小雨心中一动:“好像是一种中药材,还可以凉拌吗?”

“当然。”秦于非有点卖弄地说道:“这是我们秦家的一道特色菜,紫苏嫩叶凉拌出来异香扑鼻。”

“你说得我都快淌口水了。”风小雨语气显得十分期待:“真想现在就尝一尝。”

“可惜没有多少了。”秦于非指了指冰箱顶部的一小捆绿色椭圆形叶子:“刚才还有许多,被叔叔熬制高汤几乎用光了。”

“这就是紫苏。”风小雨迅速伸手拿下几片叶子,放在鼻子下闻了闻,嘴角忍不住抽动了几下,要不是戴着墨镜,秦于非一定可以看到风小雨眼中兴奋的光芒,秦天柱所用汤料中,风小雨不明白的那种感觉就是来自紫苏,清香温暖。风小雨压抑着心中的激动,轻描淡写地说道:“这东西熬制汤料岂不是会有很大的药味。”

“不能长时间熬。”秦于非脱口而出:“在汤里过一下,立即捞出。”

“于非,你在说什么?”秦天柱的声音忽然在身后响起,风小雨猛然一怔,自己忙着向秦于非套问紫苏的事,竟然把秦天柱忽略了。

“是我在问紫苏的用途。”风小雨手指捏着紫苏叶,一副深思的样子:“我想把这种香味放进方便面的调料里,不知可行不可行。”

“一定可以。”秦天柱自信地咧着嘴笑道:“有时间我专门和您讨论一下,现在我开始做两道最拿手的菜肴。”

“最拿手。”风小雨嘴角撇了一下:“是招牌上的宝石虾仁和醋溜鳜鱼吗?”

“就是这两道》”秦天柱望着风小雨,眼中掠过一丝疑惑,风小雨刚才撇嘴的动作太熟悉了,就是一时想不起在什么地方见过,但可以确定不是这个林老板。

“我是不是要回避一下?”风小雨知道厨师的规矩,做拿手菜的时候,没有得到允许,一般人不可以旁观。

“不用回避。”秦天柱原本打算让风小雨到雅间等待,也就是间接要求回避。但风小雨先提出回避,他倒不好意思起来:“一点粗浅功夫,哪算得上保密的绝活。”

“那我就欣赏一下秦兄高超的技艺。”风小雨矜持地笑了笑,尽量显得对厨艺不感兴趣,纯粹是好奇而已。

“于非,今天借这个机会我教你这道宝石虾仁。”秦天柱拿过一盘刚刚挤好的大虾仁:“你可要谢谢林老板。”

“林老板,谢谢您。”秦于非乖巧地笑了笑,秀气的脸上居然有一丝女人的妩媚。

“不错,挺乖的一个孩子。”风小雨老气横秋地说道:“将来有机会和你叔叔一起到香港玩玩,我做东。”

秦于非一脸受宠若惊,激动得脸色发红,还要表示谢意。风小雨连忙挥了挥手:“先和你叔叔做菜,我可等得有点焦急,可惜,我帮不上忙。”

“哪能劳您大驾。”秦天柱把虾仁挤干水分,向风小雨笑了笑:“十分钟就可以搞定。”

虾仁用葱姜酒汁,盐和味精腌制一下,再加入麻油拌匀。火腿切成菱形片待用。秦天柱拿出几张食用玻璃纸,让秦于非裁成十二张六厘米左右的正方形。

玻璃纸平放在案板上,放入虾仁,虾仁两头点缀上青豆粒,中间摆上菱形的火腿片,将玻璃纸折起,就变成了宝石虾仁生坯。

锅内放入花生油,秦天柱一边用勺子搅动一边对秦于非说道:“你看,油发出啪啪的响声,这就是四成左右,可以把宝石虾仁生坯下锅了。”

秦于非反应很快,立即把包好的虾仁逐一放入锅中,等到玻璃纸渐渐鼓起,秦天柱用勺子轻轻翻动一会,起锅,整齐摆入盘中,四周点缀上少许香菜叶。

透过玻璃纸可以看到里面色彩鲜明,洁白的虾仁,绿色的青豆,淡红色火腿片。风小雨食欲大动:“秦兄的手艺确实精妙,我可不可以先尝一尝。”

“当然可以。”秦天柱拿过一个白瓷碗和一双筷子,递到风小雨面前。

“在厨房间吃东西实在有伤大雅。”风小雨装模作样地晃动几下手臂,轻轻打开玻璃纸:“可是我实在抵挡不住诱惑。”

“虾仁鲜嫩,原汁原味。”风小雨品尝完一个钻石虾仁,心中暗暗赞叹,秦天柱确实并非浪得虚名,构思精巧,风味独特,他用餐巾纸擦了一下嘴:“秦兄,让他们把菜端上去,让蓝盈盈姑娘和我的两位手下尝一尝,这才是人间美味。”

“一般烹制虾仁都是经过上浆,再划油。”秦天柱有意在自己心目中的财神爷面前显露,自信地笑了笑:“难免虾仁的味道有所改变,而且会带上油腻,宝石虾仁用玻璃纸包裹,油无法进入,又像蒸制一样保持了标准的原汁原味。”

“不愧为厨王的弟子。”风小雨向秦天柱伸了伸拇指:“绝活,正宗的绝活。”

“这哪算得上绝活。”秦天柱得意地笑起来:“林老板,下一道让您见识一下真正的绝活,扬州市独一无二。”,