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至尊厨王

作者:明月长剑 | 分类:都市 | 字数:133.4万

第八十一章买菜的学问(下)

书名:至尊厨王 作者:明月长剑 字数:3822 更新时间:2024-10-10 17:42:20

“龚无双。”蓝盈盈嘴角浮出一点点笑意,看来和龚无双的交情应该不错,就凭那一点点难得的笑意风小雨断定两人是老相识,而且龚无双是个不错的人才,能让蓝盈盈另眼相看的人不多。

龚无双显然知道蓝盈盈的性格,蓝盈盈微笑,他立即显得兴奋起来,眉目带笑:“蓝姑娘,好久没见你出来采购食材了。”

“我很少来。”蓝盈盈晃了晃大辫子:“明天接待外宾,我选一些上等货。”

说着,蓝盈盈的眉梢也露出了笑意,即使灯光灰暗,依然艳丽迷人,龚无双有点受宠若惊,蓝盈盈的美色和冷艳烹调界无人不知,何曾对哪位少年眉开眼笑。

“风小雨。”蓝盈盈冲着龚无双身后打招呼,龚无双心中一凉,表情略显尴尬,还好光线不太明亮,他转过身,刚才一起买蔬菜的年轻人正站在身后。

“蓝盈盈。”风小雨笑得开朗,没有一点受宠若惊的意思,如同在街头见到一个普通朋友随便闲聊而已。

龚无双不由得再次打量风小雨,身材中等,体形略瘦,但肩膀宽阔,稳重。脸颊棱角分明但不威武,倒有几分秀气,突出的是一双大眼,神光闪动,机灵中透露着坦诚。

难道眼前这个貌不惊人的普通小厨师就是让蓝盈盈露出笑容的人?龚无双不解地皱了皱眉。蓝盈盈已经走到风小雨面前,主动和风小雨攀谈起来:“风小雨,买什么菜?我瞧瞧。”

龚无双印象中蓝盈盈可是很少和男孩子交谈,此时她竟然随手拿下风小雨手中的菜单,动作自然而然,毫无嫌弃之意,秀目一瞄:“第一次吧,我帮你挑。”

“你愣着干什么?”蓝盈盈看着一脸惊愕的龚无双,笑着说道:“天快亮了,还不快点选。”

肉铺的摊主是个肥得流油的中年人,张嘴说话的时候两个腮帮上的肥肉不停抖动:“三位,买什么?菜单拿出来瞧瞧吧。”

龚无双和风小雨采购的是猪肉和牛肉,分量不少,加起来足足是两头猪,摊主眼都眯成一条线:“好,好,肉都在案子上,几位看看。”

风小雨看猪肉都很新鲜,没什么挑剔的,刚要张嘴说好,,吴浩在一边悄悄拉了拉他的衣角,风小雨立即住口。

“就这些。’”蓝盈盈指着那些猪肉和牛肉,柳眉微皱,龚无双也拿着一块牛肉仔细观察。

“几位小师傅。”摊主笑得暧昧:“我卖的肉质量绝对可以保证,尽管放心。”

“我没说质量有问题。”龚无双忽然把手上的牛肉仍在案子上,冷冷地说道:“你是欺负我们几人年轻不识货吧。”

“兄弟说笑了。”摊主有点不自然:“有话尽管说。”

“这是水牛肉。”龚无双冷冷说道:“可我们要的是黄牛肉。”

蓝盈盈低声向风小雨解释:“牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色。南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。用于烧或是炒的多数是黄牛肉,味道比水牛肉鲜美而且嫩。”

“还有,猪肉要求是一百八十斤左右的猪。”龚无双接着说道:“你这猪大的有二百五十斤,小的只有一百三十斤左右,不大符合标准吧。”

“猪太大肥肉多,肉质老。”蓝盈盈靠近风小雨,今天的话好像特别多:“猪太小肉质虽然嫩,有一股腥味不容易去除,而且五花肉油脂偏少,红烧起来过于柴。”

“这也有学问?”风小雨伸了伸舌头,狡黠一笑:“我以为买菜只是采购员的活。”

“切。”蓝盈盈不屑地撇了撇小嘴,特别可爱:“原料的质量直接关系到菜肴的好坏,好的厨师都要从原料选材做起,就像一个设计服装的,不知道布料的质地和手感,怎么能做出合体的衣服。你师傅没教你?”

“那是你们名师的传授方法。”风小雨笑道:“咱就一个小饭店,几个破厨师,能教我什么。”

风小雨瞥了一眼站在近处的吴浩,心中感到一丝欣慰,原来买菜的学问这么多,而且是做好一道菜的关键,吴浩为了训练自己煞费苦心,不愧是厨王的师兄。

吴浩盯着龚无双,眉头紧锁,似乎在琢磨什么。

“你还知道谦虚。”蓝盈盈故意惊奇地张大眼睛,接着低声问:“你身边那个穿皮衣的是谁,一直跟着你。”

“我雇的保镖。”风小雨脸色一本正紧,他不愿透露吴浩的身份也不想骗蓝盈盈,只好插科打诨地开玩笑。

“不说拉倒。”蓝盈盈一甩辨子,转向龚无双,龚无双知道蓝盈盈的脾气,不喜欢男生随便插言,正静静等在一边,见蓝盈盈转脸,立即笑道:“蓝姑娘,都选好了。”

摊主正用力从案子下面拖出猪肉和牛肉,猪肉果然肥瘦适中,牛肉也鲜红粉*嫩,老板虽然肥胖,动作却十分麻利,按照菜单分成两份:“二位,等会我派人送过去。”

“等一下。”蓝盈盈脆生生说道:“来十五斤驴肉。”

“驴肉?”老板犹豫一下,从下面拿出一块扔到案子上:“只有这么多了。”

蓝盈盈拿起来仔细观看,又放在鼻子底下闻了闻:“老板,你又骗人,这是骆驼肉。”

“姑娘,你不能这么说。”摊主哭丧着脸:“我敢对天发誓,这不是骆驼肉。”

龚无双也看了看那块肉,有点不确定:“这不是骆驼肉,但也不是驴肉,难道是马肉?”

“不对。”蓝盈盈说道:“马肉有点酸味,这个没有。”

“我说嘛,就是驴肉。”摊主陪着笑:“姑娘我帮你打包。”

“我看看。”风小雨装模作样地拿起那块肉,迎着灯光一副煞有其事地观看一番,凑近吴浩,低声说了几句。

“老板。”风小雨胸有成竹地把那块肉放到案子上:“天山脚下有一种马,膘肥体壮,肌肉结实,难得的是马肉没有那股酸味、、、、、”

“兄弟,有见识。”摊主打断风小雨的话,哈哈笑道:“有时候我也分不清。”

说完,摊主重新拿出一块肉:“看看这块怎样。”

“不用看了。”蓝盈盈回了一下纤手:“包起来。”

龚无双奇怪地看着风小雨,这个人真是摸不透,明明一个什么都不懂的愣头青,居然识得那种马肉,难怪蓝盈盈对他另眼相看。其实蓝盈盈对风小雨有点出奇的热情,一来她要借助风小雨参加明年的比赛,二来篮运让女儿进家常菜馆需要风小雨美言几句,风小雨在萧雅的眼中地位好像挺高。

“这点货,就不用送了吧。”摊主掂量着手中的驴肉。

“难道你让我提着?”蓝盈盈不高兴地皱皱眉。

“一起送我那去吧。”龚无双笑着说到:“等会我亲自送到蓝姑娘那里。”

“不用。”蓝盈盈脸色有点冷,似乎和摊主生气:“送风小雨那里去,我自己去拿。”

龚无双献殷勤蓝盈盈居然毫不理会,自己还主动要到风小雨那里取货,龚无双脸色尴尬,瞄了风小雨一眼,风小雨依然满不在乎地微笑着,似乎蓝盈盈这个大美人上门不是什么大不了的事,一般般而已。

龚无双眼中闪过一丝锐利的光芒,火热而疯狂,眉清目秀的脸显得有点狰狞,不过只是一闪而没,旋即呵呵笑起来:“那就有劳风小雨兄弟了。”

“无所谓。”风小雨撇撇嘴:“反正是蓝盈盈自己去取,我又不用费力气。”

“你就不能送过去。”蓝盈盈奇怪地问风小雨,这种机会别的人抢着干,这个风小雨怎么象块木头。

“我送去你会不高兴。”风小雨机灵地眨眨眼、

“为什么?”蓝盈盈疑问道。

“你行动有点反常。”风小雨直言不讳,蓝盈盈对自己不错,但话也没这么多,风小雨岂能不多想:“你到家常菜果一定还有事。”

蓝盈盈莞尔:“水产在三楼,我们上去吧。”

踏上三楼,一股腥味扑鼻而来,风小雨心中有点作恶,他第一次来,还是有点不适应,看蓝盈盈和龚无双却是面不改色,似乎是在悠闲地逛街。

吴浩见风小雨脚步愣了一下,立即推了一把:“跟上。”

吴浩的话总是简洁,不作解释,就像他让风小雨采购食材一样,似乎只是在为饭店做一些粗活,暗地里却是在训练风小雨对原料的认识。

在水产和干海货摊位前,风小雨终于见识到龚无双和蓝盈盈的厉害,蓝盈盈把风小雨的菜单也交给龚无双,龚无双不停地挑选,手摸。眼看,鼻子闻。

蓝盈盈知道风小雨见识有限,不停介绍着每个品种的性质,等级,甚至连用法都一带而过。风小雨此时只有竖着耳朵聆听的份,不过他对食品敏感,几乎过耳不忘。

“海蜇分南蜇,东蛰和北蛰。南蜇一福建,浙江所产最好,个大,浅黄色,水分大,脆而嫩。东蛰产于山东烟台,又有沙蛰,棉蛰之分,沙蛰泥沙含于肉内,先不干净使用时牙碜,棉蛰肉厚不脆。北蛰产于天津,色白个小,虽然脆嫩但质量不行。”“无所谓。”

“螃蟹分江蟹,河蟹,和湖蟹,以湖蟹最为鲜美。?”

“鲫鱼有养殖和野生,野生的后背青黑色,烧汤最适宜,鲜美带着一股野草的清香,养殖的鲫鱼后背青白色,有土腥味,适用于红烧。”

“老母鸡适用于炖汤,胸脯肉用手撕开可以做姜汁鸡丝,小仔鸡用于爆炒,比如辣子鸡块,油淋仔鸡。”

、、、、、、、、、、、、

蓝盈盈口齿伶俐,风小雨终于明白什么是烹调技校的高材生,对于原料知识信手拈来,如数家珍,这不仅要知识面广博,而且要有接触菜肴的丰富经验。

龚无双更是了不起,看他眉清目秀,嫩生生的少年模样,对于食材的挑剔不亚于一个走南闯北的老商贩,要求十分严格,象一个古玩专家在选择玉器,容不得一点瑕疵。

当然,原本用不着如此挑剔,龚无双明显有点在蓝盈盈面前炫耀的意思。

一通忙活过后,天已经放亮,菜都是送货上门,告别蓝盈盈和龚无双,走在街上,呼吸新鲜气息,风小雨有点再世为人的爽快。吴浩也去下口罩,大口吞吐着凉爽的空气。

“我真是大开眼界。”风小雨叹息道:“龚无双小小年纪竟然经验丰富,佩服得五体投地。”

“将来,他也是你强劲的对手。”吴浩沉思着说道。

“我这辈子恐怕也赶不上他。”风小雨由衷感慨,他不是自高自大的人,对于能人格外崇敬。

“你有点志气好不好。”吴浩不悦地吼道:“我的徒弟就是未来的厨王,你一定要战胜他。”

“龚无双?”风小雨念叨着:“好像名字很熟,听谁提起过,很了不起吗?”

“没什么了不起。”吴浩满脸不屑:“只不过是厨王龚自在的儿子而已。”