扫码手机阅读

至尊厨王

作者:明月长剑 | 分类:都市 | 字数:133.4万

第十九章文思豆腐(下)

书名:至尊厨王 作者:明月长剑 字数:4021 更新时间:2024-10-10 17:42:20

林秀秀拜佛好像拜上瘾了。来到大殿又在佛像前恭恭敬敬地磕了三个响头。

大殿宽敞的大门边摆着一张长条桌,桌上放着笔墨和一个厚厚的薄子,一位慈眉善目的老和尚端坐在椅子上。

大明寺要恢复一个古塔,名功德塔,每个捐款的人都留下姓名,将来刻在塔身上。当然能够上塔身的捐款不得少于几百。

林秀秀从随身的小包里取出几张钞票递给风小雨:“你去登记一下。”

风小雨接过来:“干嘛要我捐?”

林秀秀说道:“记上你的大名。”

风小雨捏着几张钞票,不情愿地递给老和尚,这可是自己几个月才能挣到的工资,林秀秀潇洒一挥手,就这样没了,风小雨落个虚名,虚名有何用,让风小雨选择,不如把钱揣入怀中实惠。

老和尚的毛笔字俊秀工整,一笔一划专注谨慎,似乎灌注着对佛主的一片虔诚。林秀秀等老和尚放下笔:“请问空心大师一向可好。”

老和尚好像和林秀秀挺熟悉:“林姑娘到来,空心大师无论如何要接待的,林老先生和大师原本交好,你们对大明寺又多方照顾。”

林秀秀微笑道:“大师言重了,敬献佛门是我们一点心意。”

林秀秀说得轻巧,一点点。风小雨敢用脑袋打赌,小丫头说的一点点够一个普通人忙活一辈子。

老和尚话题一转:“刚才周宇飞施主去见空心大师,你们快点还来得及。”

林秀秀一拉风小雨,向左侧的一道月牙门走去,脚步有点急促。风小雨不解地问:“周宇飞是什么人?”

林秀秀说道:“周宇飞是个怪胎,家里是做房地产的,很有钱,放着总经理不干,偏偏学厨师,他来的目的和我们不一样,我们来吃菜,他是来学空心大师的绝活,文思豆腐。”

风小雨对豆腐没兴趣,听林秀秀一说倒是对周宇飞来了兴趣,厨师不是个好行当,从古到今都是下人一等。象风小雨这样穷打工的学个厨师混饭吃还说得过去,家世显赫的人学厨师可就有点不正常。

和尚也要吃饭,每个寺庙都有餐厅,原先是僧人用餐的地方,后来许多游客对素斋感兴趣,也就有了专门招待宾客的厨师,空心大师就是其中的一位。

空心大师的禅房内,一个茶几,几杯香茶,风小雨泯了一口,沁人心脾,比吴浩喝的劣质茶叶相比一天一地。吴浩的茶叶一股苦涩味,风小雨闻着就不舒服,不知吴浩怎么么受得了。

周宇飞二十出头年纪,国字脸棱角分明,他礼貌地和林秀秀打了声招呼,期望地盯着空明大师:“大师,要什么条件您才能把绝活传给晚辈。”

空明大师胡须斑白,精神却旺盛,他对风小雨和林秀秀挺客气:“林姑娘,好久不见。”

林秀秀落落大方,指了指风小雨:“这是我部门的副经理,今天我们来拜佛还愿,顺道来看望大师,我们不求您传授绝技,只想一饱口福。”

风小雨作为经理未免年轻了一点,不过林秀秀也不大,周宇飞只是疑惑地望了一眼,风小雨胸脯挺了挺,正襟危坐。

林秀秀意味深长地瞥了一眼周宇飞,周宇飞略显尴尬,讪讪地说:“大师,我也是一片诚心,多次登门求教。”

空心大师说道:“我这算不上绝活,只是一些素菜,难簦大雅之堂,周施主既然来了,我就再献丑一会,你们到大厅稍等。”

风小雨听懂老和尚的意思,大家出去等,他做菜不让人看,无非是怕人偷学,手艺超群的厨师都这样,就像吴浩做菜要个单间,一是可以自由发挥,更主要是保密。

看着周宇飞一脸无奈,风小雨有点同情,这人和自己的地位不一样,学厨艺的心清却相同,不过自己只想做个普通厨师,周宇飞却追求厨艺的高境界。

风小雨不解的是几个素菜有什么了不起,老和尚还拿架子,脱口说道:“不就几碗豆腐菜,一个要学,一个不传,未免都看得太重了吧。”

林秀秀慌忙一推风小雨:“你不可对大师出言不逊。”

风小雨初来乍到,不知空心大师,林秀秀却知道得清清楚楚,空心大师是做素斋的第一高手,许多外国来宾到扬州都会慕名而来。大师还接待过许多国家领导人,市委第一招待所经常专车接送。可以说是德高望重。

空心大师微微一怔,望着窗外一言不发,气氛尴尬。林秀秀狠狠瞪一眼风小雨,今天这顿美食看来要泡汤。

周宇飞也忐忑不安地搓了搓手,嘴张了张,不知说什么是好。

空心大师的反应出乎风小雨的意料,他忽然大笑起来:“小施主说得好,几碗豆腐菜让我怍相,佛门修行讲究心静,我竟然对如此小事念念不忘,岂不是荒谬。”

空心大师平时听的都是对他的绝活一片赞歌,难免虚荣,舍不得把绝活外传。风小雨一句愣头愣脑的话让他豁然开朗。人生执着有何用,到头来还不是一场空,

佛教讲究一个悟字,悟也就在一念之间。

空心大师转脸对风小雨说:“我做的也就是豆腐菜,有兴趣你们就来吧。”

周宇飞没想到自己多次登门不如风小雨一句话,感激地握住风小雨的手,一脸诚恳:“谢谢,以后有用得着兄弟的地方尽管开口。”

空心大师的厨房间干净雅致,许多新鲜的蔬菜洗好放在案板上,周宇飞勤快地拿起刀:“大师,你尽管吩咐,我来动手。”

看着周宇飞猴急的模样,风小雨忍不住笑起来。

空心大师指着一块豆腐:“今天我要做的是我最拿手的文思豆腐,风小雨施主,你知道这道菜的由来吗?”

风小雨摇摇头,他知道麻婆豆腐,家常豆腐,油煎豆腐,就是不知道文思豆腐。

林秀秀文雅的时候,语气也十分温和:“文思豆腐相传是一个叫文思的僧人所创,乾隆下江南的时候路过大明寺,尝过后赞不绝口,这道菜也就名传天下。”

空心大师让周宇飞把豆腐切成丝:“豆腐分南豆腐和北豆腐,南豆腐细嫩,北豆腐比较老,文思豆腐选择南豆腐,切丝要细匀。”

周宇飞的刀工有几分火候,先左手手掌平扶着豆腐,刀放平,把豆腐横片成薄薄的小片,再切成细丝。

空明大师继续说道:“豆腐要去除豆腥气,先焯水再用冷水漂洗。”

焯水,风小雨拿手,他一抹手:“我来帮个忙。”

周宇飞没有反对,烧好开水,把豆腐丝小心放进去,风小雨用勺子轻轻一推。豆腐丝原本挤在一起分不清楚,此时忽然分散开来,细白如一根根棉线。

风小雨把豆腐丝捞起放清水中漂洗几遍。放在一边。

接下来,周宇飞把竹笋,香菇,木耳,胡萝卜都切成丝。素油加葱爆锅。空心大师从一个汤罐里舀几勺汤,烧开,加入原料,最后点缀几个青菜叶。

做好的豆腐装在一个汤碗里,红绿白三色相映,分外出色。

风小雨皱了皱眉,这文思豆腐也太简单了吧。这也能叫做绝活,一个三流厨师都能做。

空心大师看出风小雨的疑惑:“风小雨,你尝一下。”

大师眼里自信满满。周宇飞和林秀秀也微笑着瞧着风小雨,他们早就吃过许多遍,深知其味。

风小雨拿起一个小勺子舀了一点放入口中。豆腐换嫩,清爽无比,一股淡淡的鲜香味从舌尖到舌根,一直到五脏,说不出来的舒服。

风小雨眉开眼笑:“大和尚,我算服了。”

做出美味并不难,普通的食材做出绝世的美味才叫绝。

林秀秀娇嗔道:“风小雨,叫大师。”

风小雨一时高兴,失口叫了声大和尚,在有修养的林秀秀和周宇飞眼里可是大不敬,而且无理。

空心大师摆了摆手:“风小雨是性情中人,随他怎么叫,名号只是一种称呼而已,一切皆身外之物,叫阿猫阿狗又何妨。”

空心大师没生气,风小雨心中释然:“大师不会就让我们吃这点豆腐吧。”

风小雨没忘记自己是个不靠边的学徒,能够尝到如此美味,机会难得,空心大师一把年纪,绝活肯定不少,不乘机见识一下,岂不可惜。

周宇飞在空心大师的指挥下,又做了几道菜:

五彩素烩:青笋、胡萝卜、冬笋、木耳、玉米笋

醉笋:竹笋,白酒

麻拌花生:花生

松子香菇:松子仁。香菇

素蹄筋:冬瓜,木耳,胡萝卜

几道菜的原料都很普通,调料也是厨房里常用的那些。滋味却大不一样,素菜清爽不用说,关键是每道菜都唇齿留香,回味无穷。

林秀秀吃的眉开眼笑,周宇飞却紧皱眉头,他和风小雨一样百思不得其解,普通的食材,普通的作法,为何如此味美?

这就是文思豆腐的关键。风小雨慢慢品尝,尽力体会嘴里的感觉,家常菜馆的厨师做菜,只要经过风小雨的嘴,他就能分出哪几种调料,慢慢的自己也能烧出那种味。现在却只感觉爽,分辨不出什么东西。

林秀秀吃饱了,拿起餐巾纸擦了擦手:“周宇飞,你学到了没有。我们可要走了。”

风小雨恋恋不舍地站起身,他现在的身份是副经理,不是学徒,也不好追问,这文思豆腐的诀窍马上空心大师一定会传授给周宇飞,真是心痒难耐。

周宇飞还在盯着几道菜苦苦思索,风小雨眼角无意中瞥到那个大汤罐,汤罐每个饭店都有,用来炖一些骨头和鸡一类的荤汤,增加菜肴的鲜美。按理说这里做的都是素菜,用不着慢火熬炖,要汤罐有什么用。

问题一定在这里,风小雨一个箭步跑到汤罐前,舀起一勺也不管烫不烫嘴,抿一口细细品味,就是它了,那滋味可意会而不可言传,风小雨陶醉地闭上双眼。

周宇飞也发现了这一秘密,和林秀秀一起围拢过来。空心大师微微颔首:“不错,风小雨你要是学厨师倒是个好材料。”

言下之意,风小雨如果要是个厨师,他愿意把绝活传给他。这是个多么好的机会,风小雨本来就要学徒,副经理的头衔不过是林秀秀随口加的。

周宇飞羡慕地望着风小雨,如此梦寐以求的好事竟然落到别人头上,好在林秀秀说风小雨是个经理,应该不屑学厨艺,不然可就惨了,空心大师不会把绝活一次传授给两个人。

风小雨惊喜地面对空心大师:“大师,您的绝活。。。。。。。”

眼角瞥见周宇飞脸色苍白,看来他对厨艺的痴迷非同寻常。

风小雨一指周宇飞:“还是传给他吧,我不是厨师,学了也没什么用,美味就要让大家品尝。”

周宇飞喜出望外,走到风小雨身前深深鞠躬:“谢谢,谢谢。”

风小雨话出口就暗暗后悔,一时心软白白失去一个机会,现在唯有好人做到底:“周宇飞,你不介意我在一边听一听吧。”

周宇飞笑得灿烂:“当然不在意,你这个朋友我交定了。”

空心大师终于说出了文思豆腐的关键所在:“厨师全凭一锅汤,汤是菜的基础。一般认为素菜不必要煨汤,其实大错特错,素菜的汤更讲究。文思豆腐的汤有蘑菇,平菇,鸡腿菇,黄豆芽,嫩竹笋,几种菇类全部用野生。按比例配置。所有原料先焯水去除土腥味,再小火慢熬几个小时,过滤即成。”

周宇飞立即拿笔记下配料比例。风小雨唯有用心记忆,他的记性原来就不错,到了家常菜馆,每次厨师做菜,他一边偷眼观看一边记忆,久而久之练就了他对一些菜肴的做法过目不忘的本领。