王覃沐的悠闲田园生活
作者:是南西子呀 | 分类:古言 | 字数:40.8万
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第九十九章 京都斗菜
又听那大厨继续道:“严家的当家人是严雨晴,她最出名的招牌菜是万福肉,皇上头一次吃到就喜欢得不行,当即把她留在宫里当御厨。听说一天不吃她做的菜,皇上心里头就不舒服,你说她得不得宠?”
王覃沐对严雨晴得不得宠没兴趣,却对万福肉.感兴趣,不由追问:“这万福肉是怎么个做法,真有那么好吃?”
“我也不知。听说做万福肉的时候严御厨都会让旁人回避,菜谱只她一人知晓。”俊秀大厨遗憾地摇摇头。
王覃沐面色如常,留下地址便告辞离开。出了桥园饭庄,她立刻回去找那位杂货铺的老板,诓他说银子已经凑齐,可以过户了。老板果然百般推拒,还说她离开后便有人出了高价,把铺面买走了。
王覃沐仔细看他,发现他眼里满是拒绝了一桩好买卖的肉痛之色,还有什么不明白的?多方竞买都是假的,得了严家警告,不准把铺面售给别人开鲁菜馆才是真。
辞别老板,王覃沐再无闲逛的兴致,一言不发地往回走。
吴天生奇道:“严家这手段实在了得,我二叔在京中站稳脚跟都用了五年,还因为动乱受到了影响,没想到这严家短短的几个月就获得如此恩宠,我对这个严雨晴是越来越感兴趣了。”
见王覃沐一言不发,以为她被打击道了,忙道:“没事,城西那边我们家还有铺子,虽比不上这里,也是难得的好位置,到时候给你一个。”
王覃沐挑挑眉,接着问铺子去了,不过好几天都无果。
似乎是从杂货铺老板那里得知有人要在对街开鲁菜馆,与自家打擂台,严家人便派人查了查,而王覃沐无权无势,她身后的吴家虽然根基大,不过终究是商贾之家。于是不管王覃沐想在哪里开店,都会被严家搅黄,西城区无人敢卖她铺面,东区也不行,北城区的铺面刚买下,卖家就反悔,坑了林淡一笔。
“好家伙,沐沐,你快想想办法,非得给严家点颜色看看。”这几日吴天生忙着处理商队的事,才听说王覃沐四处碰壁就忙跑过来。
严家确实是过分了些,一些吴家的店铺也受到了打压,吴家也不是好欺负的,不过还是被新起之秀压了一头。
“我和我二叔说了,西城那就给你经营,到时候要好好打压严家一番。”
严家在京都站稳脚跟,他也出了不少力,好多新奇的点子都是他想出来的,可不能就这么被毁了。
被打压成这样,王覃沐也有些恼了,若当初只是有些兴趣的话,现在却是一定要干了。不光要干,还要专门对着干,她笑道:“正要告诉你个好消息,我找到店铺了,而且就离严家菜馆不远。”
“真的!”吴天生两眼放光,对王覃沐的厨艺很有信心,最重要的是她可是吸收了五千年历史经验,别的不说,光是菜的样式就能压倒他们。
“以前和人合伙开了店,没想到还在着。”王覃沐上京都的时候也想过找和旬涣开的那家店,不过她不知道旬涣有没有受牵连,贸然前去会不会受影响,直到昨天她打听完消息才放心去了。
王覃沐今日便要去那个店铺看看,旬涣后来开了两三家分店,王覃沐要去的便是离严家菜馆最近的那家。
是一家小吃店,卖得是一些卤味,王覃沐径自走了进去,有小二上来询问,王覃沐说了一句,那小二忽然脸色一变,将人请进后院。
王覃沐走前对吴天生使了眼色,叫他在这等好。
等她在出来的时候已经是满面笑容,她对吴天生道:“可以了,找到了个好地方。”
吴天生看了看店面,有些不确定,“这家?你确定?”
王覃沐点头。微微皱眉,新帝的登基后对各王爷世子的防备加强了,旬涣也被外放,已经许久没有回京了。
“姑娘放心,我们世子身份尊贵,一般人是不会来招惹的。”
掌柜的话让王覃沐放宽了心,如此也算在京都有了依靠,不过京都遍地是贵人,一个世子,确实算不得什么。
不过听见王覃沐打算开卤菜店的时候掌柜的脸还是变了一下,有些犹豫道:“姑娘当真要开卤菜馆,只怕行不通。”
“因为严家吗?”
“倒也不是怕了严家,只是严家的鲁菜确实一绝。”现在还能在这片混的,权势都不比严家低,不过大部分还是识趣的,见识严家鲁菜,便没了开鲁菜馆的心思。
掌柜的不过是给她提个醒,见她执意便也不再阻拦,叫人按着王覃沐的要求去购买的东西,布置店面。
王覃沐笑道:“以后真的要你罩着我了,这家店能不能活过来就看你的了。”如今旬涣不在,她也要赶回去参加王青青的婚礼,难保不会遭到严家的打击。
吴天生拍拍胸脯,“放心,这一片我包了。”
两天过后,王家菜馆开张了。
除了家常小菜,王家推出了一道招牌菜名为金毛狮子鱼。
有趣的是,严家菜馆里也有这道菜,不过名叫松鼠鳜鱼,都是酸甜菜系,一个叫松鼠,另一个就叫金毛狮子。这引起了不少人的注意,不过大部分人都是嗤之以鼻,以为王家不自量力。
还有一些被吴天生雇来撑场面的,面上虽不敢露出什么神色,心里对王家的菜却不抱什么希望。
不过在吃过一次后就改观了,又带了不少人来吃,一时之间,王家菜馆客人虽不多,却也不至于亏本。
接连三日,王家推出了新菜,一是松鼠鳜鱼,二是葱扒大乌参,三是蟹粉狮子头。一下吸引了不少看热闹的客人。
眼看王家的生意越来越好,那位严御厨又研制了一道新菜叫葱扒大乌参,整头乌参用浓浓的酱汁小火煨熟,口感软糯却又透着几丝筋道,滋味十分独特。
王覃沐似乎与对方较上劲了,翌日也做了一道菜,叫酱酿大乌参,手艺之奇巧、调味之精妙,比那葱扒大乌参不知高出多少个层次。“酿”是一种特殊的烹饪食材的方法,把馅料或夹、或塞、或灌入另一种食材中做成菜,这种方法就叫做“酿”。常见的酿菜有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等等,但酿乌参裘小厨子却是第一次见。
所谓“酱酿”里的酱,指的不是酱汁,而是虾酱。取虾籽若干,炒制后拌上生抽、料酒、细盐等调料入坛封存,等待发酵。发酵完全后揉捏成长条状,塞入乌参肚腹之中,先入奶汤吊,再入红汤大火收汁、小火慢煨,使虾酱的咸鲜完全融入乌参之中,这便成菜了。为客人端上桌后,店小二还得拿一把小刀,把乌参切成寸许长的小段,以便客人分食。
煨得烂熟的乌参包裹着滑嫩而又酱香浓郁的虾籽,入喉鲜甜、咸香,回味无穷。酱酿的馅料也可以根据客人的要求进行调整,换成更有嚼劲的乌鱼子,或是直接取用新鲜的鱼子,都是可以的。只这一盘菜,稍稍变一变烹饪方法和馅料,就能出三种甚至更多种口味,叫客人如何不满意?所以那葱扒大乌参也没能溅出多少浪花来,推出的第二天就完全被王家菜馆的酱酿大乌参抢了风头。