一品御厨
作者:墨轻愁 | 分类:古言 | 字数:143.4万
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第143章 得心应手
恩,这倒是个不错的理由,杨若将一切不好解释的事情,都归结于自己那场意外的坠河事件。
这样解释起来,合情合理,也不会引起别人的怀疑。
“失忆了?可惜啊!”那女考官脸上不由露出遗憾之色。显然她嘴里这么说,心里却不大认同,那有这么巧的事情。
按理说失忆了。这些事情更加不应该记得才是,为何她一看到此物,便就敢大胆的上手使用。
只听到“叮”的一声提示音,烤箱电源关掉了。
杨若脸上不由露出惊喜之色。“面包烤好了!”,现在只要等面包冷却,到时包起来就可以了。
“好了,这样就好了?”女考官显然没见过什么面包,伸着头朝烤箱那边看了看,只见进去时,是白乎乎圆滚滚的一团。
这一会的功夫,却变成了金灿灿,黄亮亮的颜色。
“对!等一会冷了,就可以吃了。味道非常的香甜可口。”
那女考官更加疑惑了。听这丫头的语气,好像吃过很多次似的。
可是这个叫面包的东西,不是需要烤箱,才可以做吗?难道这丫头,家里也有这个东西。
杨若知道这个女考官,对自己的回答,肯定有诸多的好奇,但是她现在管不了这么多了。
先将自己要做的菜完成,继续做咸鸡。
这时咸鸡已经蒸熟,她拿着一根长长的筷子,将那蒸熟的整只鸡,拎到外面来,放在餐盘里冷却。
这边她开始调制卤水。
做咸鸡的成败,关键就是卤水的制作。
以前每到天气炎热时,咸鸡就是她饭桌上的必须菜肴,因此即使是有段时间没做,她做起来,速度也很快。
杨若看了下放在窗台上的沙漏,此时那沙漏刚走了一半不到。一个时辰的时间,应该是足够了。
女考官看到杨若在做的食物,眼睛更亮了。
那水应该也不是一般的水,味道还挺香的,带着一些淡淡的咸味。
她知道鸡有很多做法,一般是清炖,有做叫花鸡,也可以做炒鸡块。
可是为何将鸡蒸熟之后,还要继续泡在这汤水里。
因为没有看过这种调味方式,她便忍不住问道:“
“你这做的是什么鸡?”
“咸鸡?”
“那这水是?”
“卤水?就是用这个水,让咸鸡入味。”
女考官看了笑了笑,这小丫头还真是异想天开,她从来没见过这样做鸡肉的。
就这样浸泡就能入味?
女考官不再说话了,一切等王老夫子来了再说。
杨若准备做的三样,已经完成了两样,面包烤好,等着出炉。咸鸡被卤水浸泡着,就是时间问题了。
第三份菜,就是今天最简单的一个菜肴,却最考验厨师的水平。
首先挑选食材也很有讲究,食材的品质差一点,味道就不对。
所为差之毫厘谬以千里,杨若做菜时,在有条件的情况下,都会选最好的食材,而且条件相当苛刻。
尖椒一定要那种朝天椒,据说这种辣椒,生长的时候,个个都是朝着天的,因此就有个好听的别名叫做朝天椒。
朝天椒越红越好,颜色越是艳丽,说明辣椒辣的程度越高。
这样烧出的菜,才会辣的够味。
接着是牛肉的选择,每一样选料,甚至是牛里脊的切法,这些都和做出来的最后成品有着很大的关系。
辣,麻,香,酥,这四种味道,就是杨若做这盘辣炒牛柳的精髓所在。
选料,切配,起火,翻炒,下料。
不停的翻炒,动作娴熟,不脱离带水。
当热气腾腾香气四溢的辣炒牛柳出锅后,杨若使劲的吸了下鼻子,嘴角含笑。
就是这个味!
和杨若计算的时间,差不多。
等她辣炒牛柳做好,她的面包也烤好,可以出炉了。
咸鸡这时腌制的时间,掌握的也正好。
她将咸鸡盛出来,围着盘子切好,摆放整齐,整盘菜,就像是一盘非常精致的艺术品。
不过,这还不够。
最后一项,才是杨若的强项,那就是雕刻了。
作为一名金牌厨师,杨若知道,一盘菜,不能只是味道好吃,要在色香味上,做到最好,才是绝顶厨师的关键所在。
所以杨若对自己的要求就是,不但要将菜做的好吃,首先入目必须给人一种赏心悦目的感觉。
有了好的卖相,才能勾起人的口腹之欲,这也是另外一项决胜的关键所在。
杨若的手,犹如弹钢琴一般,从一盘黄白罗卜间弹跳,看着有些赏心悦目。
女考官的视线,一直在围着杨若转。
这时看她将菜都烧好了,却还在那里选食材,心里不由勾起了几分好奇。
她这是要干嘛,难道还要做菜?
杨若的手指最后在一根最大最长的胡萝卜上停留下来。
就是它了。
胡萝卜的选择也很有讲究,首先是是胡萝卜的形状,其次是颜色要亮色泽看上去一定很漂亮,这样做出来的菜雕,才会栩栩如生。
最后就是要求,胡萝卜上面没有疤痕裂痕,这样雕刻出来的东西,才会完美。
选好材料,就是去皮,其实一个好的厨师,有趁手的厨具,非常关键。
杨若以前有,现在因为银子的关系,她一样都没有。
所以这时,也只能将就着了 。
杨若来到这里后,其实有好几个愿望,其中就有,要给自己打造一套最好最棒的厨具。
其实就是完成自己前世没有完成的事情。
不过,自从她来到杨家后,为生活所累,所以目前是为了解决一家人的温饱问题,等这些问题都解决了,她才会去想,自己要做的事情。
手指长短的小刀,犹如长了眼睛一般,围着胡罗卜不停的转动。
胡萝卜一点点的转动着,那胡萝卜的肉,却一点点地掉落下来。
杨若手下的动作飞快,也没看清她怎么动作,便见一会后,她得手里出现了一只雄赳赳,气昂昂的大红公鸡,正仰着头打鸣。
最后一刀做好,收工,杨若将那只栩栩如生的金冠朵耳的大红公鸡,放在咸鸡的菜盘上,整盘菜看上去,立刻生动了起来。
“先生,我的菜做好了。请检查?”